أنواع ملوثات الأغذية وفعالية Milerd Detoxer

يُعتبر تلوث الغذاء في العالم الحديث من أهم مشكلات الصحة العامة. تتعدد مصادر التلوث وتشمل المواد الكيميائية والعوامل الميكروبية. في هذا المقال، نستعرض الأبحاث العلمية التي توضح المصادر الرئيسية للتلوث وعواقبه، وكذلك فعالية جهاز MILerd Detoxer.

المصادر الرئيسية لتلوث الغذاء:

المبيدات الحشرية

المواد السامة التي تُستخدم للقضاء على الآفات ومسببات أمراض النباتات والطفيليات والأعشاب الضارة. غالبًا ما تسبب المبيدات الحساسية والأمراض الجلدية وبعض المشكلات المزمنة الأخرى.

المضادات الحيوية

توجد بقايا المضادات الحيوية غالبًا في اللحوم (البقر، الدواجن، الخنازير)، وفي الحليب الخام والبيض والأسماك. كما تُوجد أحيانًا بكميات صغيرة في العسل ونادرًا في لحوم الأغنام والأرانب.

العفن

العفن عبارة عن فطريات مجهرية تُصيب الأغذية المختلفة مثل الحبوب، المكسرات، الفواكه والخضروات، وتُنتج سموماً خطيرة تعرف بالسموم الفطرية (Mycotoxins).

المعادن الثقيلة

تتضمن المواد الكيميائية السامة مثل الزئبق، الرصاص، الكادميوم، الزرنيخ، الزنك، النحاس، القصدير والحديد. أخطرها هي الزئبق والرصاص والكادميوم.

الطفيليات الصغيرة

تنتقل الديدان غالبًا من خلال لحوم الحيوانات المنزلية أو البرية مثل لحم الخنزير، البقر، الخنزير البري والدببة، مما يسبب أمراضًا طفيلية خطيرة.

المبيدات الحشرية

لا يزال التسمم بالمبيدات يشكّل خطرًا على الصحة العامة والبيئة. تشير الإحصاءات إلى أن نحو مليوني شخص حول العالم يصابون سنويًا بالتسمم بالمبيدات، ويموت حوالي 40 ألفًا منهم. في روسيا، يبلغ متوسط استخدام المبيدات من 1 إلى 20 كغ للفرد سنويًا، ما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم. في عام 2023 سُجلت 1.6 مليون حالة تسمم حاد في أوروبا، ولا تزال المشكلة قائمة بسبب استمرار تصدير المبيدات المحظورة وضعف الحماية للعاملين في الزراعة.

الأبحاث العلمية

تُظهر الدراسات العلمية مدى خطورة بقايا المبيدات في الأغذية على صحة الإنسان:

خطر الإصابة بالسرطان

أثبتت دراسة أجراها المعهد الوطني للسرطان (NCI) في الولايات المتحدة أن المزارعين الذين يستخدمون الغليفوسات بانتظام لديهم خطر أعلى للإصابة بلمفوما اللاهودجكين مقارنة بعامة السكان.

تأخر النمو عند الأطفال

أظهرت دراسة في مجلة Pediatrics أن الأطفال الذين تعرضوا قبل الولادة لمبيد الكلوربيريفوس أظهروا ضعفًا إدراكيًا في سن السابعة، ما يؤكد الأثر طويل المدى للمبيدات على نمو الدماغ.

اضطرابات الغدد الصماء

أشارت دراسة في مجلة Environmental Health Perspectives إلى أن النساء اللواتي يتعرضن لمبيدات مثل الديزينون والميتاميدوفوس يواجهن خطرًا أعلى لاضطرابات الخصوبة والغدة الدرقية.

اضطرابات المناعة

أظهرت دراسة في Journal of Immunotoxicology أن التعرض للمبيدات الفوسفاتية العضوية يغيّر وظائف الجهاز المناعي لدى الحيوانات، مما يستدعي دراسات إضافية.

كيف يزيل جهاز إزالة السموم المبيدات؟

آلية العمل:

الأوزون (O₃)

يُعتبر الأوزون مؤكسدًا قويًا يُحطم الروابط الكيميائية للمبيدات، مما يحولها إلى مركبات أقل سمية مثل ثاني أكسيد الكربون والماء.

الموجات فوق الصوتية

تُنتج فقاعات دقيقة تنفجر مولدة حرارة وضغطًا مرتفعين، ما يؤدي لتفكيك المبيدات بمساعدة الجذور الهيدروكسيلية.

معادلة تفكك الغليفوسات بواسطة الأوزون:
C₃H₈NO₅P + 3O₃ → 3CO₂ + 4H₂O + N₂ + H₃PO₄

أكدت دراسة في ScienceDirect أن الجمع بين الأوزون وبيروكسيد الهيدروجين يزيد كفاءة التحلل ويقلل تكوين المنتجات الثانوية المستقرة.

المضادات الحيوية

تُظهر الأبحاث أن كمية كبيرة من الأغذية تحتوي على بقايا مضادات حيوية. في إحدى الدراسات، وُجد أن من بين 407 عينة من المنتجات الحيوانية، احتوت 237 منها (58.23%) على بقايا مضادات حيوية (MDPI). إن الاستهلاك الطويل للأطعمة المحتوية على هذه البقايا قد يؤدي إلى أمراض حادة ومزمنة تشمل الحساسية، ومقاومة المضادات، وتأثيرات مسرطنة ومطفرة محتملة.

بقايا المضادات الحيوية في الطعام قد تشكّل خطرًا صحيًا كبيرًا. وفيما يلي أهم المخاطر المرتبطة باستهلاكها:

تطور مقاومة المضادات الحيوية

تناول الأطعمة التي تحتوي على بقايا المضادات يمكن أن يؤدي إلى تطوير سلالات بكتيرية مقاومة داخل الجسم، مما يجعل علاج العدوى أصعب ويزيد من خطر “البكتيريا الفائقة” المقاومة للأدوية.

ردود الفعل التحسسية

قد يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية تجاه المضادات الحيوية، ويمكن أن تسبب بقاياها في الطعام أعراضًا مثل الطفح الجلدي والحكة والتورم وحتى الصدمة التحسسية.

اضطراب ميكروبيوم الأمعاء

تؤثر المضادات الحيوية على البكتيريا النافعة في الأمعاء، وقد يؤدي تناولها عبر الطعام إلى اضطراب التوازن الميكروبي مسببًا مشاكل مثل الإسهال، واضطرابات الهضم، وضعف المناعة.

الآثار السامة

بعض المضادات قد تكون سامة للكبد أو الكلى، والاستهلاك الطويل لأطعمة تحتوي على بقاياها قد يؤدي إلى أضرار تراكمية للأعضاء الحيوية.

اضطرابات الغدد الصماء

تشير الدراسات إلى أن بعض المضادات قد تؤثر على نظام الغدد الصماء مسببة خللاً هرمونيًا يؤثر على الخصوبة وصحة الجهاز التناسلي.

كيف يؤثر جهاز إزالة السموم على المضادات الحيوية؟

إن الجمع بين الأوكسجين النشط والمعالجة بالموجات فوق الصوتية يُعد وسيلة فعالة لإزالة بقايا المضادات الحيوية من الأغذية. تعمل الطريقتان معًا بشكل تكاملي، مما يزيد من سرعة التحلل وكفاءته.

آليات العمل

الأوزنة

يتميز الأوزون بقدرة أكسدة عالية، حيث يُحطم الروابط الكيميائية في جزيئات المضادات الحيوية ويحوّلها إلى مركبات أقل ضررًا مثل ثاني أكسيد الكربون والماء.

الموجات فوق الصوتية

تُولِّد الموجات فوق الصوتية فقاعات تجويف دقيقة تنهار مولدة ضغطًا وحرارةً عاليةً تساعد في تفكيك جزيئات المضادات الحيوية.

تكوين الجذور الحرة

تُنتج المعالجة فوق الصوتية جذورًا هيدروكسيلية (OH) تسرّع عملية التحلل.

مزايا الاستخدام المزدوج

يُظهر البحث أن الجمع بين الأوزون والموجات فوق الصوتية يزيد سرعة تفكيك المضادات الحيوية حتى 625 مرة مقارنة باستخدام الموجات فوق الصوتية فقط.

السلامة البيئية

يتحلل الأوكسجين النشط بسرعة إلى أكسجين عادي دون ترك أي بقايا ضارة، مما يجعل الطريقة صديقة للبيئة.

الأبحاث العلمية

أثبتت دراسة حول تدمير بقايا التتراسيكلين أن الأوزون يزيلها بفعالية من المياه حتى تصل إلى مستويات غير قابلة للكشف، خاصة في درجة حموضة معتدلة.

كما نُشرت دراسة في مجلة MDPI بعنوان “استخدام تكنولوجيا الأوزون للتحكم في نمو الكائنات الدقيقة وتعزيز سلامة الغذاء وإطالة عمره” أظهرت فوائد استخدام الأوزون لإزالة المضادات والملوثات العضوية الأخرى.

وفي مجلة ScienceDirect تم التأكيد على أن الجمع بين الأوزون والموجات فوق الصوتية يزيد كفاءة التحلل في المياه والمنتجات الغذائية.

وفي تجربة على تكسير sulfamethoxazole وciprofloxacin، أثبتت الموجات فوق الصوتية فعاليتها في خفض تركيز هذه المضادات بسبب تأثيرها الميكانيكي وتوليد الجذور الحرة.

العفن

العفن الخفي في الطعام يشكل خطرًا صحيًا كبيرًا. في هذا القسم نستعرض مخاطره، طرق انتقاله إلى الغذاء، وبعض الإحصاءات العالمية.

المخاطر الصحية

ردود الفعل التحسسية

قد يعاني بعض الأشخاص من الحساسية نتيجة العفن، بما في ذلك العطس والسعال والحكة ودموع العين.

مشاكل تنفسية

يؤدي استنشاق جراثيم العفن إلى أمراض تنفسية خطيرة، خصوصًا لدى من يعانون من ضعف المناعة.

التسمم والآثار المزمنة

تُنتج بعض أنواع العفن سمومًا فطرية (Mycotoxins) تسبب تسممًا وأضرارًا طويلة الأمد في الكبد والكلى.

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يُسجل سنويًا نحو 600 مليون حالة مرض بسبب تناول أطعمة ملوثة، منها نسبة كبيرة ناتجة عن العفن. في الولايات المتحدة، يُصاب شخص من كل ستة بأمراض غذائية سنويًا، وكثير منها مرتبط بالعفن. أما في أوروبا، فتُسجّل حوالي 23 مليون حالة سنويًا بسبب العفن والكائنات الدقيقة الأخرى.

كيف يساعد جهاز Milerd Detoxer في مكافحة العفن؟

في مكافحة العفن الخفي، أثبتت التقنيات الحديثة فعالية كبيرة، وخاصة استخدام الأوزون والموجات فوق الصوتية.

الأوزون:

الأوزون هو غاز يتكون من ثلاث ذرات أكسجين، وله خصائص مؤكسدة قوية تجعله مطهرًا فعالًا.

آلية عمل الأوكسجين النشط ضد العفن:

تدمير الجدار الخلوي

يُؤكسد الأوزون جدران خلايا الفطريات والبكتيريا مما يؤدي إلى موتها.

تدمير الحمض النووي

يُتلف الأوزون المادة الوراثية (DNA وRNA) للكائنات الدقيقة ويمنعها من التكاثر والانتشار.

مزايا الأوكسجين النشط:

الفعالية

يمكن للأوزون القضاء على ما يصل إلى 99% من العفن والجراثيم.

صديق للبيئة

يتحلل الأوزون إلى أكسجين نقي دون أي بقايا سامة.

طيف واسع من العمل

يُعد الأوزون فعالًا ضد أنواع متعددة من العفن والبكتيريا والفيروسات.

الموجات فوق الصوتية:

الموجات فوق الصوتية هي اهتزازات صوتية بتردد يزيد على 20 كيلوهرتز، تُستخدم في الصناعات الغذائية للتطهير والتعقيم.

آلية العمل ضد العفن:

التجويف (Cavitation)

تُنتج الموجات فوق الصوتية فقاعات دقيقة تنهار مولدة مناطق ضغط وحرارة عالية تقتل الكائنات الدقيقة.

التأثير الميكانيكي

تُحطم الموجات فوق الصوتية جدران خلايا العفن دون الإضرار بخصائص المنتج.

مزايا استخدام الموجات فوق الصوتية:

كفاءة عالية

تُدمر الكائنات المجهرية دون التأثير على جودة الغذاء.

تكلفة تشغيل منخفضة

أجهزة الموجات فوق الصوتية سهلة التشغيل والصيانة.

صديقة للبيئة

لا تحتاج إلى مواد كيميائية، مما يجعلها آمنة للإنسان والبيئة.

الأبحاث العلمية:

1. فعالية الأوزون في القضاء على العفن في الأغذية — أظهرت دراسة من جامعة جورجيا أن الأوزون بتركيز 5 جزء في المليون ولمدة 30 دقيقة يقلل من نمو العفن بشكل كبير.

2. تأثير الأوزون على مدة صلاحية المنتجات — نشرت مجلة Journal of Food Science دراسة تُظهر أن معالجة التوت بالأوزون لمدة 15 دقيقة زادت مدة صلاحيته من 3 إلى 5 أيام.

3. سلامة استخدام الأوزون — تؤكد الدراسات المنشورة في International Journal of Food Microbiology أن الأوزون لا يترك أي بقايا سامة عند استخدامه بشكل صحيح.

4. الموجات فوق الصوتية وتعقيم العصائر — أظهرت دراسة من جامعة ميسوري أن الموجات بتردد 20 كيلوهرتز قللت عدد العفن والخمائر بنسبة 99% دون التأثير على الطعم.

المعادن الثقيلة

يُعد التسمم بالمعادن الثقيلة خطرًا جسيمًا على صحة الإنسان، خاصة عندما يكون الطعام مصدرًا للتلوث. يمكن للمعادن مثل الرصاص، الكادميوم، الزئبق، والزرنيخ أن تتراكم في الجسم مسببة آثارًا سامة طويلة الأمد.

خطر المعادن الثقيلة في الطعام:

الرصاص

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يُصاب نحو مليون طفل سنويًا بالتسمم بالرصاص، مما يؤدي إلى انخفاض كبير في معدل الذكاء ومشاكل في التعلم.

الكادميوم

في بعض مناطق آسيا، خاصة الصين والهند، تتجاوز مستويات الكادميوم في الأرز الحدود المسموح بها، مسببة أمراض كلوية مزمنة بين السكان.

الزئبق

في الولايات المتحدة، تشير بيانات مراكز السيطرة على الأمراض (CDC) إلى أن 16% من النساء في سن الإنجاب لديهن مستويات زئبق في الدم أعلى من الحد الآمن، مما يؤثر على نمو الأجنة.

الزرنيخ

في بنغلاديش والهند، يتعرض ملايين الأشخاص للزرنيخ من خلال مياه الشرب، ما يؤدي إلى ارتفاع معدلات الإصابة بسرطان الجلد وأمراض أخرى خطيرة.

فعالية جهاز إزالة السموم ضد المعادن الثقيلة

يُعد الأوزون مؤكسدًا قويًا يُستخدم على نطاق واسع في التطهير وتنقية المياه والأطعمة. قدرته على تكسير الملوثات العضوية وغير العضوية تجعله وسيلة فعالة لإزالة المعادن الثقيلة.

دراسة حول فعالية الأوكسجين النشط:

فحصت الدراسة تأثير الأوزنة في تقليل محتوى الرصاص والكادميوم في الخضروات.

النتائج

أظهرت النتائج أن الأوزون يقلل تراكم المعادن الثقيلة في المنتجات النباتية. فقد خفّضت المعالجة بالأوزون نسبة الرصاص بنسبة 40–60% والكادميوم بنسبة 30–50% في أنواع مختلفة من الخضار.

المصدر

“Effectiveness of Ozone in Reducing Heavy Metal Concentrations in Vegetables,” Journal of Environmental Science, 2020.

آلية العمل

يُؤكسد الأوزون المعادن الثقيلة، محولًا إياها إلى أشكال أقل سمية وأسهل في الإزالة.

تأثير الموجات فوق الصوتية على إزالة المعادن الثقيلة

تستخدم المعالجة بالموجات فوق الصوتية موجات صوتية عالية التردد تُحدث فقاعات تجويف دقيقة في السائل. عند انهيارها، تنتج صدمات مجهرية تُفكك الملوثات وتُسهل إزالتها.

دراسة فعالية الموجات فوق الصوتية:

بحثت الدراسة تأثير الموجات فوق الصوتية على إزالة الزئبق والزرنيخ من المأكولات البحرية.

النتائج

أدت المعالجة بالموجات فوق الصوتية إلى تقليل محتوى الزئبق بنسبة 25–35% والزرنيخ بنسبة 20–30% في الأسماك والروبيان.

المصدر

“Ultrasound Assisted Removal of Heavy Metals from Seafood,” Food Chemistry, 2019.

آلية العمل

تُدمر فقاعات التجويف الناتجة عن الموجات فوق الصوتية الروابط بين المعادن الثقيلة والمركبات العضوية، مما يُسهل التخلص منها.

دراسة التأثير المزدوج:

بحثت بعض الدراسات الاستخدام المشترك للأوزون والموجات فوق الصوتية لتحقيق أقصى فعالية.

النتائج

أثبتت الأبحاث أن الجمع بين الطريقتين يُحسّن الكفاءة بنسبة تصل إلى 70–80% في إزالة الرصاص من الخضروات، وهو أفضل بكثير من استخدام كل طريقة على حدة.

المصدر

“Combined Ozone and Ultrasound Treatment for Heavy Metal Removal in Vegetables,” Environmental Technology, 2021.

الطفيليات

الطفيليات في الغذاء تشكّل خطرًا كبيرًا على صحة الإنسان. يمكن أن تُسبب أمراضًا تتراوح من التسمم البسيط إلى العدوى الخطيرة.

في هذا القسم، نستعرض أنواع الطفيليات وأخطارها وإحصاءات الإصابة عالميًا.

المشاكل الصحية الناتجة عن الطفيليات:

• التسمم الغذائي: الغثيان، القيء، آلام البطن.
• ردود الفعل التحسسية: الطفح الجلدي والحكة.
• الأمراض المزمنة: الإرهاق، فقر الدم، فقدان الوزن.
• مضاعفات الحمل: الإجهاض والولادة المبكرة.

إحصاءات الإصابات بالطفيليات

وفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يُصاب نحو 800 مليون شخص بالديدان الأسطوانية (الإسكارس)، ويُعاني حوالي 280 مليون شخص سنويًا من الجيارديا. أما داء الشعرينات (التريكينيلا)، فينتشر في الدول التي تعاني من ضعف الرقابة الصحية.

فعالية إزالة السموم ضد الطفيليات

تُعتبر تقنيات التطهير الحديثة مثل الأوزون والموجات فوق الصوتية من أكثر الوسائل فعالية في مكافحة الطفيليات في الأغذية.

تأثير الأوزون على الطفيليات

الأوزون (O₃) مؤكسد قوي يتمتع بخصائص مضادة للميكروبات، إذ يُدمر أغشية الخلايا للطفيليات مما يؤدي إلى موتها.

الأبحاث العلمية

فعالية الأوزون ضد الديدان: أظهرت دراسة أن الأوزون يقلل من عدد ديدان الإسكارس والتريخينلا بنسبة تصل إلى 90% بعد تعريض اللحم للأوزون لمدة 30 دقيقة.

فعالية الأوزون ضد الأوليات: أظهرت دراسات أخرى أن الأوزون بتركيز 1 ملغ/لتر يقلل أعداد الجيارديا والكريبتوسبوريديا بنسبة 95% في المياه.

تأثير الموجات فوق الصوتية على الطفيليات

تُحدث الموجات فوق الصوتية اهتزازات ميكانيكية تدمر الهياكل الخلوية للطفيليات. وتعتمد كفاءتها على التردد وشدة الموجة ومدة التعرض.

الأبحاث العلمية

تأثير الموجات فوق الصوتية على الديدان: أظهرت الدراسات أن تعريض الديدان لموجات بتردد 20 كيلوهرتز وشدة 1 واط/سم² يؤدي إلى موت 85% من ديدان الإسكارس والتريخينلا خلال 10 دقائق.

فعالية الموجات فوق الصوتية ضد الأوليات: ثبت أن الموجات فوق الصوتية تقلل من عدد الجيارديا والتوكسوبلازما بنسبة تصل إلى 80% خلال 15 دقيقة من المعالجة.

الخاتمة

إن أبسط وأكثر الطرق فعالية لتنقية الأغذية من المواد الكيميائية والفطريات والبكتيريا هي استخدام جهاز إزالة السموم (Detoxifier). يتميز الجهاز بسهولة التشغيل، وعمر بطارية يسمح بما يصل إلى 10 دورات دون إعادة شحن، والأهم من ذلك أنه يُنظف الأغذية بعمق باستخدام جزيئات الأوكسجين النشط، مما يزيل الملوثات من الداخل والخارج دون التأثير على الطعم أو الفوائد الغذائية.