هل تعمل أجهزة تنقية الفواكه والخضروات حقًا؟ ماذا يقول العلم؟

الإجابة المختصرة: بعضها يفعل ذلك، ضمن حدود. فهناك أبحاث منشورة عن الموجات فوق الصوتية والأوزون والماء المُحلَّل كهربائيًا: إذ أزالت الموجات فوق الصوتية ما يصل إلى نحو 92% من بقايا المبيدات عن الخضروات الورقية في الاختبارات المخبرية، والأوزون ما يصل إلى 95%، والطرق المدمجة ما يصل إلى 99%. لكن جميع الطرق، بما فيها أجهزة التنقية، لا تعمل إلا على السطح. فالبقايا التي انتقلت بالفعل إلى داخل المنتج يصعب الوصول إليها إلى حد كبير، ولم يُختبر سوى عدد قليل من الأجهزة المنزلية بصورة مستقلة.

دُرست الموجات فوق الصوتية والتحليل الكهربائي والأوزون والأكسجين النشط لتنظيف المنتجات الطازجة. وقد بحثنا فيما يمكن أن تقدمه كل تقنية، وأين تكون الأدلة أقوى، وما الذي لا يزال غير مؤكد.

في عام 2024، اختبرت وزارة الزراعة الأمريكية 9,872 عينة غذائية، معظمها من الفواكه والخضروات، بحثًا عن بقايا المبيدات. ووفقًا لبرنامج بيانات المبيدات التابع لها، لم تُرصد بقايا في 42.3% من العينات، وكانت نسبتها في أكثر من 99% منها دون الحدود التي وضعتها وكالة حماية البيئة.

هذا مطمئن، لكنه لا يحسم المسألة. فالعثور على مبيد حشري في تفاحة لا يعني تلقائيًا أنها غير آمنة. كما أن بقاء النتيجة دون الحد التنظيمي لا يعني انعدام البقايا.

في ميليرد، نصنع أجهزة تنقية الفواكه والخضروات بالموجات فوق الصوتية، لذا من الواضح أن لنا مصلحة في هذا الموضوع. وقد أمضينا وقتًا طويلًا في التعمق في الأبحاث حول تقنيات تنظيف المنتجات، بما فيها التقنية التي نستخدمها بأنفسنا. لبعض هذه التقنيات أدلة موثوقة تمتد لعقود، بينما تُسوَّق تقنيات أخرى بادعاءات لا تدعمها الدراسات ببساطة. فيما يلي ما توصلنا إليه، بما في ذلك الجوانب التي لا تتوافر أدلة كافية بشأنها.

ما مقدار ما يزيله الغسل بالماء فعليًا؟

يزيل الماء الجاري الأوساخ السطحية ويحد من التلوث الميكروبي وبعض بقايا المبيدات. وتوصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بغسل المنتجات تحت الماء الجاري مع فركها بلطف، واستخدام فرشاة نظيفة للأصناف الصلبة مثل البطيخ والخيار. يقلل الغسل مستويات البكتيريا، لكنه لا يقضي عليها. كما تنصح الإدارة بتجنب الصابون والمنظفات وغسولات المنتجات التجارية، إذ إن المنتجات مسامية وقد تمتصها.

لا توجد نسبة إزالة موحّدة يمكن الاعتماد عليها في جميع الحالات. فالنتيجة تعتمد على نوع المبيد، ونوع المنتج، والمدة التي بقيت فيها البقايا عليه، ومدة الغسل وشدته. ووجدت مراجعة عام 2025 شملت 57 دراسة أن الشطف تحت الماء الجاري أزال ما يصل إلى 90% من البقايا في بعض التجارب، ونسبًا أقل بكثير في تجارب أخرى.

أُجريت الدراسة الأكثر استشهادًا حول غسل المنتجات في المنزل في جامعة ماساتشوستس أمهرست عام 2017. وضع الباحثون مبيدين شائعين، هما مبيد الفطريات ثيابندازول ومبيد الحشرات فوسمت، على تفاح غالا العضوي. ثم قارنوا بين ماء الصنبور ومحلول مبيّض تجاري ومحلول بيكربونات الصوديوم بتركيز 1%. حققت بيكربونات الصوديوم أفضل النتائج، لكن إزالة بقايا المبيدات السطحية بالكامل تطلّبت نقع التفاح من 12 إلى 15 دقيقة. أما الغسل لمدة دقيقتين فكان أقل فاعلية بكثير.

كان الاكتشاف الأهم هو ما لم يستطع أي غسل الوصول إليه. ففي غضون 24 ساعة، كان 20% من الثيابندازول و4.4% من الفوسمت قد نفذا بالفعل إلى داخل التفاحة. والثيابندازول مبيد آفات جهازي صُمم ليمتصه النبات، وقد نفذ إلى عمق القشرة بمقدار أكبر بنحو أربعة أضعاف.

ضع ذلك في الحسبان عند قراءة بقية المقال. تعمل كل طرق الغسل، بما فيها أجهزة التنقية، على السطح. أما البقايا التي نفذت إلى داخل المنتج، فيصعب الوصول إليها إلى حد كبير.

الموجات فوق الصوتية

آلية العمل. يرسل محوّل الموجات فوق الصوتية موجات ضغط عالية التردد عبر الماء. تُنشئ هذه الموجات فقاعات مجهرية تتشكّل وتنهار آلاف المرات في الثانية، في عملية تُسمّى التجويف. ويُطلق كل انهيار نفثة صغيرة من الطاقة تزيح الجزيئات والبقايا عن الأسطح، بما فيها الثنيات والشقوق التي لا تصل إليها أصابعك. والمبدأ نفسه يُستخدم لتنظيف المجوهرات وأدوات طب الأسنان والزجاجيات المختبرية. ويمكن للتجويف أيضًا أن يُنتج كميات صغيرة من الجزيئات التفاعلية التي تحلّل بعض المركّبات.

ما تُظهره الأدلة. في الدراسات المختبرية، يتفوق التنظيف بالموجات فوق الصوتية عادةً على النقع في الماء العادي، لكن مدى فعاليته يعتمد بدرجة كبيرة على نوع المنتج. اختبرت دراسة صينية أُجريت عام 2017 التنظيف بالموجات فوق الصوتية المُحسَّن على عدة أنواع من الخضروات. بلغت نسبة الإزالة نحو 92% في البوك تشوي والسبانخ، و90% في الفلفل الأخضر، لكنها بقيت دون 30% في الجزر والفجل الأبيض. استجابت الخضروات الورقية وذات القشرة الملساء جيدًا، أما الخضروات الجذرية فلم تستجب كذلك.

ووجدت مجموعة البحث نفسها أن زيادة الشدة ليست دائمًا أفضل. فبالنسبة إلى الخضراوات الورقية، تحققت أفضل النتائج عند استخدام قدرة متوسطة وغسل لمدة تقارب 5 دقائق. وبدأت زيادة القدرة إلى أكثر من 100 W أو إطالة الغسل كثيرًا في خفض محتوى فيتامين C.

ويبدو أيضًا أن الموجات فوق الصوتية تعزز فاعلية طرق التنظيف الأخرى. ووجدت مراجعة منهجية نُشرت عام 2025 وشملت 38 دراسة أنها حققت أقوى تأثير تآزري بين التقنيات عند دمجها مع معالجات أخرى.

ما الذي لا يزال غير مؤكد. تعتمد النتائج على القدرة والتردد ومدة الغسل ودرجة حرارة الماء وشكل المنتجات الزراعية. وتستخدم معظم الدراسات معدات مخبرية ذات مخرجات مقاسة بدقة. أما أجهزة المستهلكين فتختلف اختلافًا كبيرًا، ولا تنشر شركات تصنيع كثيرة هذه المواصفات أصلًا.

رأينا. هذه هي التقنية التي نعتمد عليها في أجهزة التنقية التي نصنعها، لذا سنوضح حدودها بصراحة. وتناسب الموجات فوق الصوتية الخضراوات الورقية والتوت والعنب وكل ما له سطح محبب لا يمكن تنظيفه جيدًا بالفرك. لكنها لا تغني عن الشطف، ولا تزيل البقايا التي امتصها الطعام بالفعل.

التحليل الكهربائي

آلية العمل. يؤدي تمرير تيار كهربائي عبر الماء الذي يحتوي على أملاح مذابة إلى إنتاج مياه مُحلَّلة كهربائيًا. وقد تحتوي هذه المياه، بحسب إعداد الجهاز، على حمض الهيبوكلوروز، وهو المركب النشط نفسه الموجود في معقمات الكلور المخففة. وتستخدم الصناعات الغذائية عدة أنواع منها: المياه الحمضية، والمياه ذات الحموضة المنخفضة قليلًا (الأس الهيدروجيني 5 إلى 6.5)، والمياه المتعادلة المُحلَّلة كهربائيًا.

ما الذي تُظهره الأدلة. الأدلة الصناعية قوية فيما يتعلق بقتل البكتيريا. وقد دُرست المياه المُحلَّلة كهربائيًا لسنوات بوصفها بديلًا عن الغسل بالكلور في معالجة المنتجات الزراعية. وفي إحدى الدراسات على نطاق صناعي، خفّضت المياه المُحلَّلة كهربائيًا ذات الحموضة المنخفضة قليلًا، عند دمجها مع عاملين آخرين آمنين غذائيًا، بكتيريا الإشريكية القولونية O157:H7 والليستيريا على التفاح واليوسفي والطماطم بنحو 2.9 إلى 5.4 وحدة لوغاريتمية في الاختبارات المخبرية، ما يعني انخفاضًا في عدد البكتيريا يتراوح بين 99.9% وأكثر من 99.999%. أما الأدلة المتعلقة بإزالة المبيدات الحشرية فأقل بكثير.

ما الذي لا يزال غير مؤكد. تُصمَّم الأنظمة الصناعية لإنتاج تركيز محدد ومقاس من الكلور النشط. أما الأجهزة المنزلية الصغيرة، فغالبًا لا تُصمَّم على هذا النحو. تعتمد كمية حمض الهيبوكلوروز التي تنتجها على المعادن الموجودة في ماء الصنبور لديك، والتيار الكهربائي، ومدة الغسل، ولم يخضع سوى عدد قليل منها لاختبارات مستقلة. توخَّ الحذر من العروض التوضيحية التي يتحول فيها لون الماء إلى الأصفر أو البني أثناء دورة الغسل. فقد ينتج هذا اللون عن الأقطاب الكهربائية نفسها وعن تفاعل المعادن في الماء، وليس بالضرورة عن مواد أُزيلت من الطعام.

الأوزون

آلية العمل. الأوزون (O₃) عامل مؤكسد قوي. وعندما يذوب في الماء، يتلف الخلايا الميكروبية ويفكك كثيرًا من جزيئات المبيدات إلى مركبات أبسط. وقد سمحت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية باستخدام الأوزون عاملًا مضادًا للميكروبات في معالجة الأغذية، بصورتيه الغازية والمائية، منذ عام 2001.

ما تُظهره الأدلة. يُعد الأوزون من أكثر التقنيات التي خضعت للبحث في مجال تحلل المبيدات على المنتجات الزراعية، وقد تناولت عدة أوراق مراجعة هذا الموضوع. وأفادت مراجعة نُشرت عام 2025 وشملت 57 دراسة بإزالة تصل إلى 95% في تجارب المعالجة بالأوزون. كما وجد الباحثون أن مستويات الأوزون المنخفضة لا تؤثر كثيرًا في مظهر المنتجات الزراعية أو طعمها أو قوامها.

ما الذي لا يزال غير مؤكد. تعتمد الفعالية على تركيز الأوزون، ومدة التلامس، ودرجة حرارة الماء، ودرجة الحموضة، ونوع المبيد تحديدًا. يذوب الأوزون بصعوبة ويتحلل بسرعة، لذا نادرًا ما يُقاس التركيز الذي يضيفه الجهاز المنزلي فعليًا إلى الماء. ويشير الباحثون أيضًا إلى مسألة لم تُحسم بعد: فعندما يحلل الأوزون أحد المبيدات، قد تكون بعض النواتج الثانوية سامة بحد ذاتها. وأخيرًا، يسبب غاز الأوزون تهيجًا للرئتين، لذا ينبغي استخدام أي جهاز يطلقه في مكان جيد التهوية.

الأكسجين النشط

«الأكسجين النشط» مصطلح تسويقي، وليس علميًا. وقد يعني، حسب العلامة التجارية، الأوزون أو جذور الهيدروكسيل أو بيروكسيد الهيدروجين أو ببساطة ماءً يحتوي على أكسجين مذاب إضافي. تختلف خصائص هذه المواد كثيرًا.

إذا ورد في وصف المنتج مصطلح «الأكسجين النشط» من دون توضيح ما ينتجه الجهاز وبأي تركيز، فلا يمكن ربطه بالأبحاث المنشورة. من المفيد سؤال الشركة المصنّعة مباشرةً. إذا كانت الإجابة هي الأوزون، فكل ما ورد في القسم أعلاه ينطبق.

مقارنة تقنيات التنقية

أرقام من مراجعة عام 2025 التي شملت 57 دراسة (Meghlaoui et al.) ومن دراسة الموجات فوق الصوتية لعام 2017 المذكورة في المصادر.

هل تعمل الطرق المركبة بشكل أفضل؟

عمومًا، نعم. في مراجعة عام 2025 التي شملت 57 دراسة، حققت الأساليب المركبة التي جمعت بين الغسل والموجات فوق الصوتية والأوزنة معدلات إزالة وصلت إلى 99%، وهي الأعلى بين جميع الفئات. أما التقشير، فأزال المتبقيات السطحية بالكامل، لكنه يزيل أيضًا كثيرًا من الألياف وعديدًا من العناصر الغذائية المتركزة في القشرة.

توصلت المراجعة المنهجية لعام 2025، التي شملت 38 دراسة، إلى استنتاج مشابه: تفوقت الطرق المركبة باستمرار على الطرق المنفردة وقدمت نتائج أكثر قابلية للتوقع. كما أشارت إلى أن الغسل البسيط التقليدي حقق إزالة ملحوظة بمفرده، لكن النتائج تفاوتت أكثر من دراسة إلى أخرى.

ما الذي لا يزال العلم عاجزًا عن إخبارنا به

تشترك الأبحاث المتعلقة بكل هذه التقنيات في بعض القيود.

• ظروف المختبر ليست كظروف المطبخ. تستخدم معظم الدراسات كميات كبيرة ومضبوطة من مبيدات الآفات على المنتجات، ثم تقيس الإزالة بمعدات متخصصة. أما المنتجات الحقيقية، فتحمل مزيجًا من المتبقيات بمستويات أقل بكثير.
• النسب المئوية نسبية. عبارة «يزيل 90%» لا توضح كمية الملوِّث الموجودة من الأساس. وبما أن معظم المنتجات الزراعية الأمريكية التي خضعت للاختبار تقل مستويات الملوِّثات فيها كثيرًا عن الحدود التنظيمية، فمن الصعب تحديد الفرق المطلق الذي يُحدثه جهاز التنقية في تفاحة عادية.
• لم تُختبر إلا أجهزة استهلاكية قليلة من جهات مستقلة. تستخدم معظم الأبحاث المنشورة معدات مختبرية أو صناعية، لا المنتجات المباعة للاستخدام في المطابخ المنزلية.
• تحتاج آثارها على العناصر الغذائية إلى مزيد من الدراسة. قد تقلل المعالجات المكثفة محتوى الفيتامينات، وما زالت الصورة طويلة الأمد غير مكتملة.

كيف تقرأ ادعاءات أجهزة التنقية

قبل الوثوق برقم مثل «يزيل 99% من مبيدات الآفات»، ابحث عن إجابات لأربعة أسئلة:

وجهة نظرنا

يمكن لجهاز تنقية جيد أن يجعل غسل المنتجات أكثر شمولًا واتساقًا، خصوصًا الخضروات الورقية والتوت والعنب وغيرها من المنتجات التي يصعب تنظيفها يدويًا. وهذه فائدة حقيقية، وهي ما نصمم أجهزتنا لتحقيقه.

لا يستطيع جهاز التنقية جعل المنتجات معقمة، أو الوصول إلى البقايا التي امتصتها الثمرة، أو أن يحل محل أساسيات النظافة في المطبخ. إليك روتينًا معقولًا:

1. اشطف المنتجات تحت ماء جارٍ.
2. شغّل دورة التنقية لكل ما له ثنيات أو سطح رقيق.
3. اشطف مجددًا بماء نظيف.
4. جفّف بقطعة قماش نظيفة أو بمنشفة ورقية. وقشّر المنتجات عندما يكون ذلك مناسبًا لها.

هذا أقل إثارة للدهشة من عبارة «يزيل 99.9% من السموم». لكنه أيضًا ما تدعمه الأدلة.

اطّلع على Milerd Detoxer

المصادر

• خدمة التسويق الزراعي التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. الملخص السنوي لبرنامج بيانات المبيدات، السنة التقويمية 2024 (نُشر في يناير 2026).
• إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. 7 نصائح لتنظيف الفواكه والخضروات.
• Yang T. وآخرون (2017). فعالية مواد التنظيف التجارية والمنزلية في إزالة بقايا المبيدات على التفاح وداخله. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، 65(44)، 9744–9752.
• إزالة بقايا المبيدات من أنواع مختلفة من الخضروات باستخدام طريقة التنظيف بالموجات فوق الصوتية (2017). نشرة العلوم الزراعية الصينية، 33(2)، 132–137.
• إزالة بقايا مبيدات الكربامات من الخضروات الورقية باستخدام غسالة بالموجات فوق الصوتية (2016). نشرة العلوم الزراعية الصينية.
• كفاءة التقنيات المدمجة في إزالة بقايا المبيدات من الأغذية: مراجعة منهجية (2025). إنتاج الأغذية ومعالجتها وتغذيتها.
• Meghlaoui Z. وآخرون (2025). مراجعة شاملة لطرق التخلص من المبيدات في الفواكه والخضروات خلال العقدين الماضيين.
• Chen X. وآخرون (2019). فعالية التطهير بالماء المُحلل كهربائيًا ذي الحموضة الطفيفة، عند دمجه مع المعالجات الكيميائية، للفواكه الطازجة على النطاق الصناعي. الأغذية، 8(10)، 497.
• Wang S. وآخرون (2019). آثار المعالجة بالأوزون على بقايا المبيدات في الأغذية: مراجعة. المجلة الدولية لعلوم الأغذية والتكنولوجيا.
• Glowacz M. وآخرون (2015). استخدام الأوزون لإطالة مدة صلاحية المنتجات الطازجة والحفاظ على جودتها. مجلة علوم الأغذية والزراعة.
• مدونة اللوائح الفيدرالية الأمريكية، 21 CFR 173.368 (الأوزون).